Japanese traditional BBQ lab. – BBQ professor SAKAKI Web

日本のＢＢＱ（和～べきゅー）歴史文化研究

日本のＢＢＱ

ＢＢＱは俗にいう”横文字”のため、海外から流入した食文化、というイメージがあります。もちろん、言葉そのものは海外から流入したものではありますが、実は日本にも古よりＢＢＱと同様の調理法は存在し、かつ継承されてきています。ただ、それをＢＢＱと呼んで来なかっただけです。
また天武天皇時代から明治維新まで１２００年もの長きに渡り続いた食肉禁止令によって、日本のＢＢＱ、特に肉食は表には出てこなかったため、日本のＢＢＱは影を潜めていました。加えてＢＢＱが世界的に一気に伝播した大航海時代、日本は鎖国時代であり、また木造建築が密集した江戸や京では、火気の取り扱いが厳しく、レジャー的なＢＢＱ文化が育つ環境にはなかったと考えられます。
それが明治維新以降の肉食解禁と、そして第二次世界大戦後のアメリカ文化の流入時以降、日本独自の直火焼き調理法と相まって、ＢＢＱとして認知されるようになってきました。

日本のＢＢＱの研究及び伝承活動

日本の直火焼き料理を、日本独自のＢＢＱ文化として捉えることで、日本の食文化の歴史や民俗性を改めて知ることができ、また世界の文化の関りも見ることができます。
ＢＢＱを海外からの輸入文化としてではなく、日本でも独自に発展してきた食文化として捉えることで、先人の知恵を継承し、進化させ、そして後世に継承することができます。
日本の伝統的直火焼き料理または調理法をわかりやすく表現するために”和～べきゅー”と名付けました。

研究対象範囲

基本的には昭和２０年以前に日本国内で誕生した”直火焼き料理”と、その料理のまつわる歴史的背景を対象としています。
※昭和２０年以前に設定している理由は、まだ農畜水産業が近代科学による影響が少なく、また第一次産業が地域の伝統的手法で営まれてきた時代であり、食文化が地域の文化や風土と直結していた時代であるためです。
また、全国規模の食品メーカーの発展やチェーンストアの出現、チェーンレストランの出現、流通や情報による地域経済や文化への影響が少なく、食文化の画一化が進行していない時代に制限しています。

活動コンセプト

和風のＢＢＱファッションをまねること、すなわち七輪や囲炉裏で焼けば”和～べきゅー”ということではなく、日本各地に伝承する、または伝承されず途絶えてしまった”直火焼き料理”を研究し、検証し、伝承することとしています。
その土地の歴史を再確認し、その料理が誕生し、伝承されてきた背景を紐解くことをテーマとしています。

基本活動ルール

以下の３つを活動の基本条件とする。熱源は原則として”薪”または”炭”とし、直火焼き料理を対象とする。
①その土地の食文化の歴史やその風土を、その土地で学ぶこと。　→　その土地の歴史・郷土資料館で学ぶ。
②その土地に赴き体験すること。　→　その土地の直火焼き料理をその土地で味わう。
③自分でもその調理法を試してみること。　→　その直火焼き料理を自身で再現する。

研究報告

現在は研究報告の場としてコラム”和～べきゅーの細道（旧タイトル：和ーべきゅー探訪）”（季刊誌フィールドライフ）に連載しております。
３、６、９、１２月発行
※Amazon Kindleストアで無料購読できます。
また、BBQ professor SAKAKI のインスタグラムでも発信しています。